在合川，除了薄薄的合川桃片外，還有一種浸透鄉愁的香酥美味！這種香酥美味，就是那一盤盤挑逗味蕾的合川肉片。
　　合川肉片是合川的一道特色菜，而且還上了《川菜大全》菜譜名錄，其做法十分講究。合川肉片選用上等前夾五花肉，先切成片，再拌上雞蛋與豆粉調制的蛋粉，然后再一塊一塊地放在鐵鍋里，慢火烙成兩面黃，隨后又加入水木耳、馬耳朵蔥和玉蘭片，一起煎炒片刻，再加入姜米、蒜米、白糖、郫縣豆瓣、醋、醬油、味精調制而成的粉汁。很快，鍋中的肉片散發出一股奇特的荔枝味，一盤充滿傳奇的合川肉片呈現在客人面前。
　　這種風味獨特的合川肉片，色澤金黃，外酥內嫩，吃起來脆而不澀，嫩而不膩，不燥不辣，既酥香又爽口，深得四方食客的喜愛。于是，這種獨一無二的荔枝味，便成了合川肉片獨有的川菜特色。這種特色，又堪稱合川廚師的傳統絕活。因此，凡是有老廚師的合川餐館，幾乎都會做合川肉片！凡是有合川肉片的地方，十有八九就有合川人！

在眾多會做合川肉片的傳統廚師中，原合川蘇家街“川香飯店”主廚張西良算是一個高手，他從20世紀70年代開始跟合川著名川菜大師、合川肉片制作技藝挖掘整理者李樹林學廚師，是李樹林的嫡傳弟子之一，經李樹林手把手傳教，他也學會了做合川肉片。后來，張西良擔任合川“川香飯店”經理，他不僅堅持親自上灶，掌勺炒菜，而且還堅持做合川肉片，到合川的人，很多都慕名到合川“川香飯店”品嘗張西良做的合川肉片。
　　1991年，張西良受原合川縣駐北京辦事處所在地北京遠東飯店之邀，到北京遠東飯店任廚師長，將合川肉片帶到了首都北京。1992年底，張西良離開北京遠東飯店，先后到石家莊華興大酒店、成都響水閣大酒樓、佳木斯四川大酒店、呼和浩特重慶火鍋城、湖北黃岡川菜食府、重慶沙坪壩滿店香等酒店任廚師長、行政總廚。張西良走到哪里，就把合川肉片制作技藝帶到哪里，他不僅讓外地人品嘗到合川肉片里的“合川味道”，而且讓遠在他鄉的合川人品嘗到合川肉片里的鄉愁！
　　2009年，張西良回到老家合川，先后在合川溪子口步行街哥鍋家常館、嘉濱路鯊魚館、文峰古街老船夫酒家、文峰古街滿一堂酒店任行政總廚，直到2020年4月因病去世，享年67歲！雖然張西良已離世，但合川的其他廚師依然傳承并弘揚著合川肉片的制作技藝，合川肉片那一盤盤金黃而香酥的鄉愁，依然是那樣爽口迷人！

記者 周云 文/圖