<font id="lzvfl"></font>

    <ruby id="lzvfl"><font id="lzvfl"></font></ruby>

            <listing id="lzvfl"></listing>

              餐飲>>

              鄉土鄉味醉鄉愁 鄉愁是一盤金黃的肉片

              2023-03-31 17:28   來源:合川區融媒體中心
              image.png
              生前烹制“合川肉片”的張西良


                在合川,除了薄薄的合川桃片外,還有一種浸透鄉愁的香酥美味!這種香酥美味,就是那一盤盤挑逗味蕾的合川肉片。
                合川肉片是合川的一道特色菜,而且還上了《川菜大全》菜譜名錄,其做法十分講究。合川肉片選用上等前夾五花肉,先切成片,再拌上雞蛋與豆粉調制的蛋粉,然后再一塊一塊地放在鐵鍋里,慢火烙成兩面黃,隨后又加入水木耳、馬耳朵蔥和玉蘭片,一起煎炒片刻,再加入姜米、蒜米、白糖、郫縣豆瓣、醋、醬油、味精調制而成的粉汁。很快,鍋中的肉片散發出一股奇特的荔枝味,一盤充滿傳奇的合川肉片呈現在客人面前。
                這種風味獨特的合川肉片,色澤金黃,外酥內嫩,吃起來脆而不澀,嫩而不膩,不燥不辣,既酥香又爽口,深得四方食客的喜愛。于是,這種獨一無二的荔枝味,便成了合川肉片獨有的川菜特色。這種特色,又堪稱合川廚師的傳統絕活。因此,凡是有老廚師的合川餐館,幾乎都會做合川肉片!凡是有合川肉片的地方,十有八九就有合川人!

              image.png
              合川肉片

                

              在眾多會做合川肉片的傳統廚師中,原合川蘇家街“川香飯店”主廚張西良算是一個高手,他從20世紀70年代開始跟合川著名川菜大師、合川肉片制作技藝挖掘整理者李樹林學廚師,是李樹林的嫡傳弟子之一,經李樹林手把手傳教,他也學會了做合川肉片。后來,張西良擔任合川“川香飯店”經理,他不僅堅持親自上灶,掌勺炒菜,而且還堅持做合川肉片,到合川的人,很多都慕名到合川“川香飯店”品嘗張西良做的合川肉片。
                1991年,張西良受原合川縣駐北京辦事處所在地北京遠東飯店之邀,到北京遠東飯店任廚師長,將合川肉片帶到了首都北京。1992年底,張西良離開北京遠東飯店,先后到石家莊華興大酒店、成都響水閣大酒樓、佳木斯四川大酒店、呼和浩特重慶火鍋城、湖北黃岡川菜食府、重慶沙坪壩滿店香等酒店任廚師長、行政總廚。張西良走到哪里,就把合川肉片制作技藝帶到哪里,他不僅讓外地人品嘗到合川肉片里的“合川味道”,而且讓遠在他鄉的合川人品嘗到合川肉片里的鄉愁!
                2009年,張西良回到老家合川,先后在合川溪子口步行街哥鍋家常館、嘉濱路鯊魚館、文峰古街老船夫酒家、文峰古街滿一堂酒店任行政總廚,直到2020年4月因病去世,享年67歲!雖然張西良已離世,但合川的其他廚師依然傳承并弘揚著合川肉片的制作技藝,合川肉片那一盤盤金黃而香酥的鄉愁,依然是那樣爽口迷人!

              記者 周云 文/圖


              編輯:蒲婭娜(今日合川網)

              更多合川資訊,請掃描下方二維碼

              (如果你有感人事、煩心事、新鮮事,關注“今日合川”客戶端,點擊政務問政平臺爆料與分享)