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              央媒市媒看合川 | 新華社《經濟參考報》——麻辣火鍋“煮沸”紅火產業

              2023-12-04 18:30   來源:新華社《經濟參考報》






              長江邊、街巷中、梯坎旁,山城無處不火鍋。據重慶市商務委員會相關負責人介紹,截至2022年,重慶約有3.2萬家火鍋門店,火鍋全產業鏈產值達3000億元。重慶一些地區利用自身產業優勢,打通火鍋食材從田間到車間再到飯桌的通道,推動火鍋全產業鏈建設。


              企業集聚形成合力


              2022年5月,重慶火鍋食材產業園落戶重慶市合川區,規劃面積達10平方公里。重慶火鍋食材產業園工作專班相關負責人李彥騖介紹,目前合川區已聚集種植和養殖主體1500多家,火鍋食材加工企業300余家,形成集種植養殖、食材加工、產品研發、檢驗檢測、消費體驗為一體的火鍋食材全產業鏈。

              游客在位于重慶市渝中區的十八梯傳統風貌區品嘗重慶火鍋。新華社記者 黃偉 攝


              合川區充分發揮園內龍頭企業的輻射帶動作用,將“多而散”變為“大而強”,提升本地協作配套能力,帶動上下游、全行業協同發展。今年前三季度,合川火鍋食材全產業鏈產值230億元,增長24%。

              走進火鍋食材產業園中的重慶梅香園實業集團有限公司車間,記者看到自動化火鍋生產線上一批為門店專門定制的火鍋調料產品?!肮局饕a火鍋底料等復合調味品,年產能可達10萬噸?!惫鞠嚓P負責人杜江說,火鍋食材產業園內有許多配套企業,彼此間可進行技術創新合作及資源共享。

              “火鍋渾湯是重慶火鍋常見的問題,往往與火鍋選用的牛油質量有關?!倍沤f,“公司附近的重慶牧哥食品有限公司在牛油生產加工方面非常專業,我們針對這一問題嘗試開展聯合技術研究,對生產工藝進行優化?!?/p>

              “以前還不知道合川有這么多火鍋底料加工企業?!敝貞c牧哥食品有限公司總經理周科宇說,長遠來看,火鍋食材產業園將對園內企業原材料集采提供便利,公司也與周邊需要牛油的火鍋底料生產企業達成業務合作,大幅節省了物流成本。

              為進一步發揮企業各自優勢,火鍋食材產業園還根據企業特點進行園區規劃。李彥騖說,工作專班根據不同火鍋食材的加工特點進行產業布局,例如將需要高溫高壓工藝的企業規劃在一起,設置集中供熱。

              重慶市合川高新區管委會副主任左麗介紹,火鍋食材產業園招商勢頭向好,今年又有多家企業表達了落地意向和需求。隨著物流中心以及其他配套設施的建立,產業基礎將進一步完善,產業集聚優勢也將顯現。


              二產壯大“促一帶三”


              重慶火鍋“一鍋煮天下”,每一道食材背后都是一條產業鏈。

              合川素有“巴渝糧倉”之稱,糧食、生豬、水產產量多年位居重慶第一,蔬菜、花椒等種植實現規?;l展,為火鍋產業提供優質、充足的食材和原料。

              “‘強二促一帶三’是我們的目標之一,目前在全區規劃了15個火鍋食材種植、養殖基地,開展‘訂單式’種植、養殖模式?!崩顝\說。此外,當地還加大建設三大火鍋食材原料供應示范區,計劃建成5000畝稻漁綜合種養基地,打造種養循環農業基地,大力發展綠色蔬菜產業。

              重慶市綦江區也具有豐富的農業資源。在重慶(綦江)食品園區,已有30多家企業因“火鍋”匯集于此,正積極構建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產品研發、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內的火鍋全產業鏈。

              食品園區圍繞綦江本地10萬畝草蔸蘿卜、7萬畝辣椒、100萬頭生豬、10萬只黑山羊、1萬畝水產魚類等優勢資源,聚集了一批特色農產品精深加工龍頭企業。2022年,食品園區火鍋產業產值達15.4億元。

              重慶市農業農村委總經濟師韓以政表示,未來將加大對綦江區特色火鍋食材品種的保護、繁育、選育,推進優質蔬菜、生豬、山羊等標準化基地建設,提高原材料保障能力,推動農產品初加工、精深加工快速發展,發揮加工業“接一連三”的作用。

              與此同時,一些地方還繼續深挖火鍋文化內涵,延伸產業鏈條。李彥騖介紹,重慶市火鍋博物館已在合川區開工,未來將成為展現重慶火鍋歷史、文化、企業以及食材的綜合平臺。博物館旁的火鍋美食一條街預計近期開街,目前已有多家大型門店確定入駐。


              創新激發行業活力


              “為了讓火鍋有更合適的辣度和口味,我們和隆平高科合作,培育出多款新辣椒種子?!倍沤钢菊蛊穳ι系摹熬刍?號”辣椒樣品說,這款辣椒顏色紅亮、辣度適中、香味濃,是制作重慶火鍋底料的佳品。

              “企業一直重視產品口味創新。我們聯合全國多所高校、研究機構組成120余人的研究團隊,對發酵工藝、食品質構等進行研究,目前已自主研發出逾1萬種調味料配方?!倍沤f。

              目前,自動化、智能化成為許多火鍋相關產業的發展方向。在重慶梅香園實業集團有限公司,數字化車間從研發設計、生產管理到客戶管理都實現智能化管理,關鍵設備聯網率達100%。工作人員將產品配方信息輸入中央控制系統,設備就會自動進行配料、投料,按照預設工藝參數加工生產。

              李彥騖介紹,目前合川區已經啟動加工企業和種植養殖主體間的“互聯網+”平臺建設。企業可以在該平臺采購原材料,并且能夠隨時進行產品溯源,保障產品質量安全,讓客戶和顧客放心。

              為了讓火鍋產業鏈更加完善、附加值進一步提升,綦江區設立了麻辣食品工業數字化研究院、西部營養科學研究院,著力打造開放研發生態合作平臺,幫助鏈上企業攻克技術瓶頸,實現“產、學、研、銷”融合發展。

              “未來,綦江區將繼續優化產業發展配套環境,完善火鍋全產業鏈聚集平臺,加快打造火鍋產業高地?!濒虢瓍^區長羅成說。

              編輯:蒲婭娜(今日合川網)

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